Na een lekker vers bakje koffie blijft er maar liefst 99,8 % bruikbaar afval over. in de vorm  van  koffiedik  en  de

pulp van de vrucht en de schil. “Zonde”, vindt Hoogenbosch, want het restproduct is bruik­baar. Als organisch schuur­middel voor pannen, als plantenvoeding maar ook als luchtverfrisser. En het is een nagenoeg gratis duurzame grondstof, oesterzwammen groeien er goed op. Deze oes­terzwammenkwekerijen schieten als paddenstoelen uit de grond. “Ik had al langer het idee om RotterZwam, één van de eerste oesterzwam­menkwekerijen in Nederland, naar het Spijkerkwartier te halen. En het kan ook prima, we hebben alles hier: koffie­ dik, er zijn genoeg horecage­ legenheden in de buurt,  een ruimte om te kweken én en­thousiaste mensen.” Begin van dit jaar ging de zoektocht naar een ondernemer voor SpijkerZwam van start. Een oproep op de website van het Spijkerkwartier leverde veer­ tien enthousiaste reacties op.

“Er bleek al veel kennis en er­ varing in deze groep te zitten. Zo wist iemand al veel van het telen van oesterzwammen, ie­mand anders dacht weer aan de sales en weer iemand an­ders bracht zijn ervaring van het ondernemerschap in. Sa­men bleken we de ideale on­dernemer te zijn. Maar ja, veertien kapiteins op één schip, dat is wel een beetje veel”, vertelt Hoogenbosch.