Snijd de ui en de oesterzwammen en de knoflook en bak deze in olijfolie aan in een braadpan. Voeg het bouillonblokje en de rijst toe en overgiet met water tot alles onder staat. Zachtjes laten koken, goed roeren en steeds water toevoegen. Als de rijst bijna gaar is (proeven!), de koriander en snijbiet snijden en toevoegen. Voeg tot slot de geraspte kaas toe. Zet het vuur uit en laat de risotto nog 10 minuten staan totdat deze helemaal gaar is en de juiste dikte heeft. Lekker met een salade.

Boodschappenlijst: oesterzwammen: Spijkerzwam; risottorijst en olijfolie: Supermarkt Mediterranee, koriander en snijbiet: Odin; overige ingrediënten: Coop.

Tip: snijbiet kan je heel makkelijk in je eigen moestuin of in een pot op je balkon kweken.

Snijbiet heeft prachtige gekleurde stengels en is daardoor lekker én decoratief.